« Lorsque nous retirons l’alcool du vin, nous lui enlevons sa vie, son âme et son histoire. » Josep Roca, copropriétaire et sommelier du Celler de Can Roca, n’a pas mâché ses mots lors du premier Mediterranean Wines Symposium à Perelada, en Espagne, en mars dernier.
Sa déclaration a rapidement ravivé le débat et mis en lumière les profondes divisions qui traversent aujourd’hui le monde du vin espagnol au sujet des produits sans alcool.
Toutefois, peu de gens doutent que cette catégorie soit appelée à rester. IWSR, une référence mondiale en matière de données sur l’industrie des boissons, prévoit une croissance annuelle de 5 % pour les vins sans alcool entre 2024 et 2028, avec l’Espagne parmi les marchés clés aux côtés de l’Australie, du Brésil, du Canada, de la France, de l’Allemagne, du Japon, de l’Afrique du Sud, du Royaume-Uni et des États-Unis.
Les grands salons espagnols commencent à s’y intéresser de près. Lors du Barcelona Wine Week 2025, les vins sans alcool figuraient dans la section « macrotrends », où des experts ont discuté des « perspectives et saveurs qui mènent la tendance ».
Parmi eux se trouvait Irem Eren. Formatice WSET, rédactrice et jurée en concours, elle est devenue spécialiste des produits sans et à faible teneur en alcool après avoir été directrice du développement chez BevZero. Selon elle, l’Espagne dispose d’un fort potentiel dans cette tendance mondiale en plein essor :
« Nous en sommes encore au début, mais la croissance est très rapide. Les estimations suggèrent que la catégorie du sans et faible alcool en Espagne progresse à deux chiffres chaque année. Les producteurs espagnols commencent à se démarquer à l’international, notamment sur les marchés européens et nord-américains. »
Qu’est-ce qu’un vin désalcoolisé et comment est-il produit ?
Bien que les définitions varient, l’OIV décrit le vin sans alcool comme une « boisson obtenue par désalcoolisation du vin », produite exclusivement à partir de vin ou de vin spécial tel que défini par le Code international des pratiques œnologiques (ICoOP). Le vin doit subir un traitement spécifique de désalcoolisation conforme aux normes ICoOP et contenir moins de 0,5 % vol. d’alcool.
Selon cette définition, en Espagne, les vins jusqu’à 0,5 % vol. peuvent être étiquetés « sin alcohol ». Toutefois, un nouveau projet de règlement européen propose un étiquetage plus clair : réserver « sans alcool » aux vins jusqu’à 0,5 % vol. et introduire la mention « 0,0 % » pour les produits contenant au maximum 0,05 % ou 0,1 % vol.
Il convient de préciser que le vin désalcoolisé n’est pas un « proxy vin », c’est-à-dire une boisson à base de thé, jus, épices ou amers visant à imiter le vin.
Deux méthodes principales de désalcoolisation :
• Distillation sous vide
• Séparation par membranes, dont l’osmose inverse est la technique la plus courante
L’osmose inverse utilise une membrane semi-perméable afin d’extraire progressivement l’alcool tout en conservant l’eau et les composés aromatiques.
La distillation sous vide, elle, réduit le point d’ébullition de l’alcool grâce à une pression abaissée, permettant de l’éliminer à plus basse température.
Une version plus avancée, la technologie Spinning Cone Column (SCC), utilise des cônes rotatifs pour séparer délicatement les composés volatils et retirer l’alcool avec un minimum de perte aromatique.
Parmi les techniques de dernière génération basées sur le vide :
• GoLo (BevZero) — processus continu au lieu de plusieurs lots
• ClearAlc (Tomsa Destil, distribué par BevZero) — extraction en 4 fractions aromatiques
Autre avancée : Solos Technology — filiale de Prodalim Group — inaugurera un centre à Valence en novembre. Son procédé capte les arômes par distillation sous vide à très basse température (34–36 ºC), suivie d’une filtration sur résine. Cette technique permet de récupérer les composés aromatiques avec seulement 0,3 % de l’éthanol initial.
Des leaders du marché ouvrent la voie
Quels sont les acteurs clefs du mouvement du vin sans alcool en Espagne — et quelle place occupe cette catégorie dans leur activité ?
Selon l’IWSR, Familia Torres est la marque n°1 du vin sans alcool espagnol en 2024, avec 22 % de part de marché en valeur et 19 % en volume.
En 2023, le groupe a été élu « Best International Producer » à la prestigieuse compétition Mundus Vini Non-Alcoholic.
Photo : Familia Torres – Mireia Torres (c) Jordi Elias
Mireia Torres, directrice du savoir et de l’innovation et représentant la cinquième génération, se souvient de sa première proposition auprès de son père, Miguel A. Torres, au milieu des années 2000 : « Il m’a regardée comme si j’avais perdu la tête — mais il m’a laissée faire quelques essais. »
Le premier vin Natureo, millésime 2007, sort en 2008.
La gamme compte désormais six vins tranquilles et effervescents (Moscatel, Chardonnay, Garnacha, Cabernet Sauvignon, Syrah…), représentant 10 % des ventes mondiales du groupe — majoritairement à l’export.
Autre nom majeur : Gil Family Estates, connu pour sa présence dans toute l’Espagne et sa gamme de Jumilla. Sa gamme Disfrutand 0,0, lancée en 2023, comprend un blanc Verdejo, un rouge Monastrell-Syrah, un rosé tranquille et deux effervescents. Selon Miguel Gil, quatrième génération, la catégorie représente déjà 5 % de la production — sur plus de 8 millions de bouteilles — et pourrait atteindre 8 % fin 2025 grâce à la forte demande internationale.
Le groupe Vintae, né en Rioja et reconnu pour son marketing disruptif, est entré sur le marché fin 2021 avec Zero Zero Le Naturel Tinto et Blanco, versions sans alcool de sa gamme Le Naturel à faible intervention.
Selon le PDG Richi Arambarri :
• le Tinto (Garnacha Tinta) représente un tiers du volume de son équivalent classique
• le Blanco (Garnacha Blanca, Viura) la moitié
Matarromera est un autre pionnier du secteur. Son projet WIN Sin Alcohol, basé en Ribera del Duero, produit des vins à partir de Verdejo et Tempranillo, pour 250 000 bouteilles en 2024 — 490 000 prévues en 2027.
Les grands acteurs des mousseux — Freixenet, Vallformosa, Vilarnau — sont également présents, Vallformosa avec une version en canette.
Autres initiatives :
• Lussory (groupe Dismark Products)
• Producto de Aldea, spécialisé à 100 % dans le no/low pour des marques tierces
Technologie et enjeux climatiques
Produire un vin désalcoolisé nécessite des technologies avancées pour retirer l’alcool d’un vin pleinement fermenté.
Défi majeur : les degrés initiaux plus élevés, conséquence du changement climatique.
« Nous agissons au niveau du vignoble, via une récolte précoce, afin de traiter le problème à sa source plutôt que par des corrections agressives à la cave », explique Pedro Balda, responsable R&D et innovation chez Vintae.
Ces « corrections » — ajout de glycérine, moût ou sucre — dans la phase de formulation post-désalcoolisation sont critiquées, certains y voyant une contradiction avec l’idée d’un produit plus « sain ».
Photo : David Seijas (c) NeverWine
David Seijas, sommelier de référence et fondateur de la marque Gallina de Punk, estime que la diversification peut au contraire protéger le patrimoine viticole espagnol face à la baisse de la consommation de vin :
« Ceux qui critiquent le vin sans alcool sont souvent ceux qui critiquaient les capsules à vis ou les bag-in-box. Oui, c’est un produit technique, comme beaucoup de vins de supermarché, et il ne cherche pas à concurrencer quoi que ce soit. »
Rodrigo Briseño, chef sommelier chez Disfrutar, partage cette vision :
« Il ne faut pas être obtus. Le vin est parfois sacralisé — mais cela fait des générations que l’on “transforme” les aliments. » Il nuance toutefois : « Le maestro n’a pas tort. Dans l’histoire du vin méditerranéen, l’objectif n’a jamais été de produire de l’alcool. L’alcool n’est qu’un sous-produit. »
Disfrutar propose actuellement trois vins partiellement désalcoolisés (1,5 à 4 % vol.) :
• Sauvignon Blanc (Wairau, Nouvelle-Zélande)
• Monastrell (Jumilla)
• Xérès doux type Cream
D’un marché de niche à la grande consommation
En dehors de la haute gastronomie, où trouver de bons vins sans alcool en Espagne ?
• Boutiques spécialisées en ligne : La Taberna Sin (Andalousie), Blue Dolphin Store (Catalogne)
• À Barcelone : Sense, unique boutique physique dédiée
→ plus de 200 références (bières, spiritueux, cocktails…)
→ vins = 30 % des ventes
→ forte préférence pour effervescents type Cava, cépages connus, régions reconnues
Pour la cofondatrice Kimber Lockhart :
« L’Espagne est déjà très présente. Beaucoup de marques internationales utilisent raisins et infrastructures espagnols. Mais depuis cette année, davantage de bodegas produisent leurs propres vins sans alcool. »
Photo : Natureo 0,0 (c) Natureo
Quel avenir pour la catégorie ?
Selon Richi Arambarri (Vintae) : « Le sans alcool passera du statut de niche à celui de tendance mondiale dominante. Mais la croissance sera plus lente en Espagne, surtout en CHR — le service au verre reste en retard. » Mireia Torres est plus optimiste : « La catégorie va progresser dans tous les pays. Nous sommes en bonne voie pour une croissance de 20 % en valeur cette année, malgré le recul mondial du vin. »
À propos de Nika Shevela
Professionnelle du vin multilingue, Nika Shevela détient le WSET Diploma, avec une recherche axée sur les vins sans et faible en alcool. Elle travaille dans la formation, la traduction et le copywriting pour des appellations telles que DO Cava et DOCa Rioja, ainsi que pour des institutions comme Wine Scholar Guild. Elle promeut la culture du vin et l’évolution des tendances de consommation à travers ses projets Wine Alphabet et Lagom Somm.
À propos de Spanish Wine Lover
Spanish Wine Lover est un site bilingue (anglais-espagnol) primé, spécialisé dans la promotion du vin espagnol. Depuis son lancement en 2014, il met en avant l’extraordinaire diversité des vins d’Espagne pendant l’une des périodes les plus dynamiques de leur histoire. Sa mission : fournir une information approfondie, mettre en lumière les tendances émergentes et explorer les qualités des vins espagnols.
