Auteure : Irem Eren, DipWSET
Le no et low alcohol, en particulier dans le vin, entre dans une phase de développement plus exigeante. La catégorie reste encore modeste, mais la conversation qui l’entoure devient plus sérieuse. La question n’est plus seulement de savoir si les consommateurs s’y intéressent. Il s’agit désormais de savoir si les vins peuvent répondre aux attentes des producteurs, acheteurs, sommeliers et professionnels de l’hospitalité habitués à juger le vin à l’aune de sa qualité, de sa structure, de sa provenance et de son occasion de consommation.
Crédit: Irem Eren à Vinexpo Americas 2026 ©Vinexposium
Vinexpo Americas, à Miami ce printemps, a offert un signal utile de cette évolution. Le no et low alcohol y était présent non seulement comme une tendance de consommation, mais comme une véritable question commerciale. Des producteurs engagés dans la catégorie étaient présents sur le salon, les acheteurs posaient des questions commerciales plus précises, et la discussion dans l’hospitalité avait dépassé le simple sujet de savoir s’il fallait ou non proposer des options sans alcool. Les questions les plus concrètes portaient sur le prix, les accords, le positionnement et le service.
Ce changement est important, car la visibilité ne suffit plus. La catégorie a bénéficié d’une forte croissance, mais la croissance seule n’établit pas la crédibilité. Pour les vins no et low alcohol, la prochaine étape dépendra de la qualité, du langage employé, de l’exécution dans l’hospitalité et de la capacité à créer des standards auxquels le trade puisse se fier.
Les chiffres de l’IWSR présentés à Vinexpo Americas ont clairement montré la direction prise par le marché. Le no alcohol a progressé de 9 % dans le monde en 2025, tandis que le low alcohol reculait de 2 %. Le segment no alcohol aux États-Unis a progressé de 22 %, tandis que le Canada atteignait 24 %, et les volumes mondiaux du no alcohol devraient croître de 36 % d’ici 2029, ajoutant 100 millions de caisses de neuf litres à la consommation annuelle.
La divergence entre no alcohol et low alcohol est importante. Le no alcohol est de plus en plus compris comme un choix délibéré pour certaines occasions. Le low alcohol occupe une position plus difficile : assez proche du vin standard pour susciter la comparaison, mais pas toujours assez distinct pour porter le même élan culturel que le no alcohol. Les deux segments de la catégorie évoluent donc à des rythmes différents et pour des raisons différentes.
Cette distinction doit être prise au sérieux par les producteurs et les acheteurs. Le no alcohol et le low alcohol ne doivent pas être traités comme des versions interchangeables d’une même offre. Ils répondent à des besoins consommateurs différents, s’inscrivent dans des occasions différentes et nécessitent un langage commercial différent.
Le vin no alcohol reste une très petite partie du marché total du vin. Il représente moins de 1 % des volumes mondiaux de vin. Mais ce chiffre doit être lu à côté d’un autre : la part du segment premium-plus dans le vin no alcohol est passée d’environ 5 % il y a dix ans à plus de 15 % aujourd’hui. La catégorie ne progresse pas encore rapidement en volume, mais elle progresse en perception de valeur. C’est là qu’une grande partie de la prochaine phase va se jouer.
Le vin est aussi la catégorie dans laquelle la crédibilité est la plus difficile à conquérir. Aux États-Unis, la bière no alcohol domine en volume, les RTD figurent parmi les sous-segments à la croissance la plus rapide, et les cocktails sans alcool restent l’expression la plus visible du mouvement dans les bars et les restaurants. Le vin a une tâche plus complexe. Il est jugé sur l’équilibre, la structure, le caractère variétal, la provenance, la compatibilité avec les mets et les rituels de service. Un vin no alcohol crédible doit faire plus que proposer une alternative à l’alcool. Il doit faire sens en tant que vin.
C’est pourquoi le vin compte de manière disproportionnée dans l’avenir de la catégorie. Si le vin no alcohol parvient à gagner en crédibilité auprès du trade, il apporte à l’ensemble du mouvement no et low un argument qualité plus solide. S’il échoue, la catégorie risque de rester la plus forte là où la complexité compte le moins.
L’Europe offre aujourd’hui les exemples les plus clairs de la manière dont cette crédibilité peut être construite. La France et l’Allemagne représentent ensemble environ 40 % de la consommation mondiale de vin no alcohol, tandis que l’autorisation de la production domestique de vin désalcoolisé en Italie en 2025 marque une autre étape importante dans le développement de la catégorie. L’avance de l’Europe n’est pas seulement une question de calendrier ou de réglementation. Elle se manifeste dans l’ambition produit, l’intégration dans l’hospitalité, la culture des accords et la reconnaissance institutionnelle.
Crédit: © Kolonne Null
Kolonne Null, en Allemagne, a abordé la premiumisation en se demandant comment le vin no alcohol pouvait gagner sa propre légitimité plutôt que simplement imiter le vin standard. Sa collaboration avec Schloss Johannisberg autour d’un Grünlack XO sans alcool, élaboré à partir de vins de réserve couvrant plusieurs décennies, constitue un exemple fort de cette ambition. Born Rosé Barcelona pointe un enjeu connexe : dans les lieux premium, les options sans alcool doivent avoir la bonne allure sur la table, porter un récit cohérent et faire partie de la même occasion que le reste de l’offre vin.
Crédit: Katja Bernegger © Zeronimo
Zeronimo, basé en Autriche, a poussé la réflexion plus loin à travers les accords mets-vins. Dans son travail avec le chef étoilé Michelin David Geisser, en Suisse, sa fondatrice Katja Bernegger a exploré ce qui change lorsque l’accord se construit sans alcool. La conclusion n’est pas que le vin no alcohol doit simplement copier le rôle du vin alcoolisé. Il peut nécessiter une logique sensorielle différente, dans laquelle nourriture, texture, gras et arômes interagissent autrement.
Crédit : David Geisser – chef étoilé Michelin (c)Michelin
C’est un déplacement important. La catégorie n’arrivera pas à maturité en faisant comme si l’absence d’alcool ne changeait rien. Elle mûrira en comprenant ce qui change lorsque l’alcool est retiré, puis en construisant qualité, accords et service autour de cette différence.
La reconnaissance par les concours commence elle aussi à jouer un rôle. Christian Nett, vigneron de cinquième génération au Weingut Bergdolt Reif & Nett, en Allemagne, a récemment remporté un Grand Gold et le Best of Show au Meininger’s
Mundus Vini Grand Non-Alcoholic Competition 2026 pour Breakaway Pinot Blanc, avec un score de 95 points. Des résultats comme celui-ci aident à déplacer la discussion de la question de savoir si un vin est « bon pour un vin sans alcool » vers celle de savoir s’il est suffisamment bon pour être jugé sérieusement.
La technologie fait partie de cette même question de crédibilité. Pendant des années, la mauvaise qualité des vins désalcoolisés a créé un écart entre la curiosité des consommateurs et le réachat. Cela change. La distillation sous vide moderne et la récupération des arômes ont amélioré la capacité à préserver le caractère variétal, l’identité et l’équilibre. Le défi technique ne consiste plus seulement à retirer l’alcool. Il consiste à conserver suffisamment de ce qui rendait le vin digne d’être bu à l’origine.
Solos, spécialiste de la récupération des arômes pour les boissons premium désalcoolisées, illustre le développement de cette infrastructure. Son Aroma Recovery System capte et réintroduit les signatures aromatiques d’origine dans les vins, les bières et les spiritueux. Son site californien est désormais opérationnel, avec des extensions annoncées au Chili et au Mexique. Comme l’a formulé le CEO de Solos, Niv Benyehuda, la prochaine phase du no et low alcohol sera définie par la qualité. Pour les Amériques, cela compte, car l’infrastructure technique du vin no alcohol premium n’est plus concentrée uniquement en Europe.
Crédit : © Solos
Rachel Martin, fondatrice d’Oceano Wines et productrice d’Oceano Zero dans le nord du comté de Sonoma, a exprimé le même point de vue du côté producteur lors des discussions à Miami. Si ces vins doivent gagner leur place dans des occasions premium, ils doivent continuer à ressembler à du vin. La technologie n’a d’intérêt que si le verre la justifie.
L’hospitalité sera probablement l’un des principaux terrains de validation. Non pas parce qu’il s’agit du plus grand canal, mais parce qu’elle oblige la catégorie à répondre rapidement à des questions pratiques. Quel est le rôle du vin no alcohol à table ? Comment doit-il être introduit ? Comment doit-il être tarifé ? Prend-il place dans la carte des vins, à côté d’elle, ou dans une structure séparée ? Suit-il la logique existante des accords, ou exige-t-il de nouvelles règles ?
Le panel hospitality de Vinexpo Americas a abordé ces questions sous plusieurs angles. Le Dr Michael Cheng, professeur et doyen de la Chaplin School of Hospitality and Tourism Management à la Florida International University, a souligné le manque de formation. Les écoles d’hospitalité commencent à s’intéresser aux boissons sans alcool, mais le vin reste en retrait par rapport aux cocktails et à la bière dans les cursus. La prochaine génération de beverage directors est plus formée à la mixologie qu’au vin désalcoolisé.
Crédit : Amanda Fraga à Vinexpo Americas 2026 © Vinexposium
Amanda Fraga, Beverage Director chez Genuine Hospitality Group à Miami, a donné la vision de l’opérateur. L’hospitalité a besoin d’options sans alcool « meilleures que de l’eau gratuite » : quelque chose qu’un client soit prêt à payer, qui apparaisse sur l’addition, et qu’un serveur puisse recommander avec assurance. Ce point est central. Le vin no alcohol n’acquerra pas de crédibilité commerciale s’il n’est traité que comme une courtoisie. Il doit devenir une partie intégrante du business model.
C’est peut-être la leçon la plus importante pour l’hospitalité. Une carte de vins no alcohol construite uniquement autour de l’inclusion restera fragile. Une offre de vin no alcohol construite autour de la qualité, de la marge, de la formation et de l’expérience client a beaucoup plus de chances de durer.
Rachel Martin a ramené la discussion à l’intégrité du produit. Si le vin n’est pas au niveau sur le plan variétal, structurel et sensoriel, aucune formation ni aucun discours de service ne pourront le sauver. L’hospitalité peut soutenir la crédibilité, mais elle ne peut pas la créer seule.
Le marché américain avance, mais d’importantes lacunes subsistent. Les acheteurs sont plus réceptifs aux récits fondés sur la qualité, et les restaurants commencent à s’adapter. Vinexpo Americas, avec 40 % de participants venus d’Amérique centrale et latine, des Caraïbes et des Antilles, reflétait également un marché plus large des Amériques, qui pense de plus en plus en termes d’occasions plutôt qu’à l’intérieur de frontières rigides entre catégories.
Le langage entourant la catégorie n’est toutefois pas stabilisé. Les signaux de qualité sont incohérents. La formation des acheteurs est inégale. Dans l’hospitalité, l’offre est encore trop souvent soit sur-expliquée, soit présentée sur un mode apologétique, au lieu d’être proposée avec la même assurance que le reste du programme vin. Les stratégies de route-to-market doivent également gagner en précision. Le vin no alcohol, la bière, les RTD et les spiritueux ne se développent pas de la même manière, et un seul canal ou un seul récit ne conviendra pas à tous.
La prochaine phase du no et low alcohol dépendra donc moins de la visibilité que de l’infrastructure. Cela signifie : formation du trade, formation de l’hospitalité, cadres de concours, langage plus clair, meilleurs référentiels de qualité et pensée commerciale plus disciplinée.
La catégorie a dépassé la question de savoir si elle compte. Les questions plus difficiles sont désormais : que signifie la qualité, qui fixe les références, et comment l’industrie s’assure-t-elle que la croissance ne dépasse pas la crédibilité ?
Pour le vin no alcohol en particulier, c’est là le véritable test. L’opportunité existe, mais elle ne sera pas sécurisée par le seul élan du marché. Elle dépendra de la volonté des producteurs, acheteurs, formateurs et opérateurs de l’hospitalité de tenir la catégorie à de vrais standards, et non à des standards plus faciles.
À propos d’Irem Eren
Irem Eren, DipWSET, est consultante indépendante, formatrice, juge en vin et candidate au titre de Master of Wine, spécialisée dans la catégorie des vins et boissons no et low alcohol. Elle est Brand Ambassador de Vinexpo Americas. Elle a prononcé la keynote de Vinexpo Americas Miami 2026 et animé le panel de la conférence consacré à l’hospitalité et à la consommation mindful.
