Auteure : Sharon Nagel, journaliste
Ronald Khoo, Wine, Spirits & Beverages Manager de la compagnie hongkongaise Cathay Pacific, explique comment l’altitude, le goût et la stratégie de marque façonnent l’un des programmes vins les plus sophistiqués au monde parmi les compagnies aériennes.
Crédit : ©Cathay Pacific
En 2025, Cathay Pacific, basée à Hong Kong, a transporté plus de 28 millions de passagers et a été reconnue par Skytrax comme l’une des trois meilleures compagnies aériennes au monde. Pour ce transporteur premium – qui célèbre cette année son 80e anniversaire – le programme vin constitue une extension directe de son identité de marque.
« Nous incarnons un luxe discret ; nous sommes élégants, pas ostentatoires. Nous sommes attentifs tout en restant progressistes », explique Ronald Khoo, Wine, Spirits & Beverages Manager de la compagnie, qui s’est tourné vers l’univers des grands vins après une carrière dans la comptabilité. Ancien importateur et détaillant, Khoo apporte une double perspective rare sur les dynamiques de l’on-trade et les contraintes propres à 35 000 pieds d’altitude.
En altitude, la carte des vins se situe au croisement de la science sensorielle, de la discipline opérationnelle et de la stratégie de marque – une complexité souvent sous-estimée par les producteurs visant ce canal. Dans l’environnement cabine, caractérisé par une faible humidité et un niveau sonore élevé, les passagers peuvent perdre jusqu’à un tiers de leur sensibilité olfactive. L’amertume est amplifiée, tandis que les nuances sont atténuées.
« Une pression cabine plus faible, une humidité réduite et le bourdonnement du moteur à 80-85 décibels affectent tous notre manière de goûter – l’humidité en particulier, qui inhibe le nez. Et 80 % de la perception vient de l’odorat »...
La lecture de cet article est réservée aux membres.
Connectez-vous ou inscrivez-vous gratuitement pour le consulter !
