Londres au verre : 10 adresses spiritueuses uniques

La scène londonienne des spiritueux cultive l’art du rituel, des dégustations comparatives et des saveurs marquées : des temples de l’agave aux bibliothèques de whisky, en passant par des martinis servis au chariot – dix lieux éclectiques façonnent la culture grandissante du service au verre dans la capitale britannique.

La scène des spiritueux à Londres, longtemps définie par la culture pluriséculaire des pubs et l’héritage du gin, évolue. La ville abrite une nouvelle génération de bars qui traitent les spiritueux avec le même soin et le même sens du récit autrefois réservés au vin. Derrière ce mouvement : un appétit croissant pour la découverte au verre — portions réduites, dégustations thématiques et dégustations qui invitent à l’exploration.

Au Royaume-Uni, les spiritueux restent un pilier de l’on-trade, représentant environ un cinquième des ventes totales d’alcool selon la WSTA (Wine and Spirit Trade Association). Mais la façon de les apprécier change : on boit moins, mais mieux, on privilégie le premium et l’artisanal, on savoure des cocktails précis, et on s’intéresse davantage à la provenance de ce qui se trouve dans le verre.

Cette tendance a vu naître un nouveau type de lieu : des bars immersifs au design soigné, où qualité, narration et modération se rencontrent. Qu’il s’agisse de whisky « by the dram », de « flights » de mezcal ou d’un martini mélangé à table, chaque service devient une expérience. De l’élégance polie de Mayfair aux laboratoires d’idées de l’Est londonien, les bars les plus inventifs prouvent que les spiritueux, eux aussi, racontent des histoires — un verre à la fois.
Voici dix adresses Londoniennes qui se distinguent :

1) The Connaught Bar (Mayfair) : le martini comme théâtre

Le Connaught Bar revendique l’idée de « pénétrer dans un autre monde ». Signé David Collins Studio, le décor évoque le cubisme anglais et irlandais des années 1920, avec une élégance intemporelle. Le rituel du Martini Trolley, gants blancs à l’appui, demeure une référence du service cérémoniel à table, qui justifie un tarif premium au verre. Lauréat de multiples prix, le Connaught Bar a été classé n°5 au World’s 50 Best Bars 2023.

Photo : The Connaught Bar (c)The Connaught Bar

@theconnaught
The Connaught
Carlos Place, Mayfair, London W1K 2AL

2) Tayēr + Elementary (Old Street) : ingrédients en vedette, modernisme en verres

Double espace : Elementary (haut débit, avant-bar) et Tayēr (laboratoire expérimental derrière). Clarté des recettes, prêts-à-boire soignés. Elementary s’est fait un nom pour ses cocktails impeccables ; Tayēr offre un bar hexagonal qui met en scène la mixologie. Pas de réservation : tout se joue au walk-in, ajoutant au plaisir de la trouvaille.

@tayer_elementary
Tayēr + Elementary
152 Old Street, London EC1V 9BW

3) Bar Termini (Soho) : minimalisme italien, classiques embouteillés

Mini bar au style café de gare des années 1950, Bar Termini a figuré trois années de suite (2016–2018) au World’s 50 Best Bars. Équipe en tenue d’époque, carte courte mais ciselée. Spécialité maison : le Negroni ; le laboratoire « Drinks Factory » à Islington peaufine des recettes (Spritz Termini, Marsala Martini, Death in Venice…). Bouteilles à emporter : House Negroni (plusieurs formats), autres negronis, Terroir, Old Fashioned.

@terminisoho
Bar Termini Soho
7 Old Compton Street, London W1D 5JE

4) Hacha Agaveria (Dalston & Bermondsey) : « flights » d’agave & Mirror Margarita

Première agavería de Londres, Hacha s’est fait un nom avec ses sélections de tequila/mezcal et sa Mirror Margarita cristalline. Liste tournante d’une vingtaine d’eaux-de-vie d’agave, cocktails primés, ambiance décontractée de quartier : parfait pour explorer au verre.

@hachabar
Hacha Agaveria
378 Kingsland Road, London E8 4AA

5) Black Rock (City/EC2) : table de 5,5 m & dégustations du mardi

Petit speakeasy en sous-sol dédié au whisky, Black Rock bouscule les codes. Sacré Meilleur bar spécialisé du Royaume-Uni par CLASS Magazine quatre années de suite, il abrite une table-tronc de chêne de 18 pieds avec canaux d’élevage et une collection remarquable. Chaque mardi, dégustations commentées par des ambassadeurs de marques.

@blackrockbars
Black Rock
9 Christopher Street, London EC2A 2BS, UK

6) Milroy’s of Soho : le pionnier whisky de Londres

Depuis 1964, Milroy’s défend l’exploration au dram avec embouteilleurs indépendants et flacons introuvables. Rénovés en 2024, le bar et la boutique proposent désormais des flights et une salle de dégustation. The Vault, bar à cocktails à la bougie, se cache derrière une porte secrète.

Photo : Milroy’s of Soho (c) Milroy’s of Soho

@milroysofsoho
Milroy’s of Soho
3 Greek St, London W1D 4NX

7) Coupette (Bethnal Green) : l’avant-garde française à l’Est

Chez Coupette, on prévient : « Si vous cherchez les classiques standard, ce n’est pas ici ! » Les bartenders jouent, expérimentent, et renouvellent sans cesse la carte. Alliance de grands spiritueux, d’ingrédients locaux et d’audace — avec, en prime, une collection pointue de calvados (Domfrontais, Pays d’Auge, millésimes rares comme Didier Lemorton 1969). Réservation requise.

@coupettelondon
Bar Coupette
423 Bethnal Green Rd., London E2 0AN

8) Merchant House of Bow Lane (City) : une bibliothèque de spiritueux

Bar intimiste assise uniquement, Merchant House se spécialise en gin, rhum et whisky. Plus de 1 000 bouteilles réparties sur trois bars internes. Curations de lots rares, petites séries et flacons historiques — l’idéalisme du service au verre. Atmosphère feutrée et érudite : cuir, bois poli, lumière tamisée.

@merchant_hse
Merchant House
13 Well Court, London EC4M 9DN

9) The Gin Bar at Holborn Dining Room : une mer de gins

Au cœur du Rosewood London, The Gin Bar aligne 320+ références et 10 tonics premium pour des accords infinis. Luxe sans ostentation, martini signature (Rosewood Martini) et parcours à la carte, où chacun compose sa traversée du gin — un verre à la fois.

@holborndiningroom
The Gin Bar
252 High Holborn, London WC1V 7EN

10) Portobello Road Distillery (Notting Hill) : quand le gin se raconte

Derrière l’effervescence de Portobello Road, The Distillery est un sanctuaire pour le gin. Son Ginstitute propose masterclasses, assemblage de son propre gin, et dégustation au verre dans un cadre élégant. Entre expressions maison et gins invités, l’expérience immersive — apprendre, distiller, siroter — rappelle que le service au verre est autant narratif que spiritueux.

Photo : Cocktails (c) M.S. Meeuwesen for Unsplash

@portobelloroaddistillery
The Distillery
171 Portobello Road, Notting Hill, London W11 2DY

À propos de Cleverdis :

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