Les 10 sélections de 67 Pall Mall : huit vins et un duo de spiritueux

Kathrine Larsen-Robert MW, directrice des vins de 67 Pall Mall, nous guide à travers une sélection de premier plan.

Bollinger R.D. 2008

Le R.D. de Bollinger demeure l’un des concepts les plus originaux de Champagne : un millésimé conservé longuement sur lies et commercialisé à son apogée d’expression. Le 2008 montre pourquoi cette idée reste essentielle, célébrant le temps comme un ingrédient à part entière et prouvant que la maturité peut amplifier la précision plutôt que l’émousser. À l’heure où l’on plébiscite les sorties précoces et la tension juvénile, R.D. figure parmi les plaidoyers les plus éloquents de la Champagne en faveur de l’évolution plutôt que de l’immédiateté.

@champagne_bollinger

Cédric Bouchard Roses de Jeanne ‘Les Ursules’ Blanc de Noirs 2019

Cédric Bouchard a changé le langage de la Champagne. Les Ursules 2019 provient d’une parcelle unique, d’un millésime unique, d’un cépage unique : un parti pris radical dans une région bâtie sur l’assemblage. C’est la preuve que la Champagne peut être un vin de lieu autant qu’un vin de méthode. Résultat : un Pinot Noir à l’état le plus dépouillé — pur, texturé, d’une expression retenue. Dans un paysage défini par l’héritage et l’échelle, le travail de Bouchard rappelle que la transparence et la précision peuvent être aussi puissantes que la grandeur.

(pas d’insta)

Domaine des Roches Neuves – Thierry Germain Saumur Blanc Clos Romans 2022

Arrivé à Saumur au début des années 1990, Thierry Germain est devenu l’une des voix majeures de la biodynamie et de l’expression des terroirs ligériens. Son travail au Domaine des Roches Neuves a braqué les projecteurs sur les calcaires de Saumur, notamment autour de Brézé, parmi les sites les plus éloquents pour un Chenin sec. Clos Romans, planté en 1992 sur pur tuffeau et conduit en biodynamie, en est l’illustration : précision et profondeur. Le 2022 marie structure, salinité et intensité contenue — une référence sur la manière dont Saumur conjugue puissance et finesse par ses sols.

@domainedesrochesneuves

Château Pichon Baron 2001

L’un des millésimes bordelais les plus classiques de l’ère moderne, 2001 succède au solaire 2000 mais se distingue par une maturation plus fraîche et lente, favorable à l’équilibre et à la définition. À Pauillac, Pichon Baron se situe entre la gravitas de Latour et la finesse de Pichon Lalande ; en 2001, cet entre-deux s’impose avec clarté : une structure posée, une tenue exemplaire et cette magie discrète des Bordeaux à 25 ans — lorsque le fruit s’assouplit, que les angles s’arrondissent et que le vin s’exprime davantage par la texture que par le volume.

@pichonbaron

Domaine Fourrier Vosne-Romanée Vieilles Vignes ‘Aux Réas’ 2017

À Vosne-Romanée, Aux Réas jouxte les grands crus — aux côtés de noms comme Suchots ou Chaumes — tout en offrant un profil plus doux et aromatique. En 2017, ce caractère épouse naturellement le style mesuré de Fourrier : vendange entière, pas de bois neuf, extraction légère qui préserve le parfum plutôt que la densité. L’intérêt ? Montrer une facette plus feutrée de Vosne — moins d’opulence, plus de finesse — et la manière dont Fourrier la saisit par la précision et la confiance dans le vignoble.

(pas d’insta)

Aldo Conterno Barolo Granbussia 2013

2013 fut un millésime de Barolo lent et classique : nuits fraîches, vendanges étirées, des vins construits sur la structure plus que sur l’immédiateté. À Monforte, où nombre de voisins penchent vers la puissance, le Granbussia d’Aldo Conterno vise depuis toujours l’équilibre, avec de longues macérations, de grands botti et le temps comme ingrédient principal. Plus de dix ans après, le 2013 s’ouvre : savoureux, posé, d’un ton résolument monfortais. Il capture la force de Barolo dans sa mesure, où la complexité naît de la patience plutôt que du poids.

@poderialdoconterno

Cloudburst Cabernet Sauvignon Margaret River 2014

Cloudburst est un ovni du Cabernet australien : quelques acres de vignes franches de pied, en sec, sur le littoral de Margaret River, travaillées à la main avec un focus sur la santé des sols et l’intervention minimale. 2014, millésime doux et régulier, a offert une longue maturation et des tanins ciselés ; le vin s’en fait l’écho — fruit pur, détails fins, fraîcheur et équilibre sans lourdeur. Il élargit l’image du Cabernet australien : un style qui évolue par la structure et la tension plutôt que par la puissance. À l’échelle mondiale, il a le maintien des Cabernets côtiers plus frais tout en restant ancré dans son lieu.

@cloudburstwine

G.D. Vajra Barolo ‘Ravera’ 2016

2016 fait partie des millésimes repères de Barolo : long, homogène, à maturation lente, donnant des vins de clarté, de profondeur et de précision. À Novello, Ravera engendre des Barolo droits et fermes ; l’interprétation de Vajra conserve cette trame avec une finesse remarquable. Elle saisit le cœur moderne de Barolo : pureté de fruit, tannins finement gravés et harmonie née de la patience plus que de l’extraction. Ce 2016 montre comment structure classique et transparence coexistent — et pourquoi ce cru figure désormais parmi les plus respectés de la région.

@gdvajra

Spiritueux

The Macallan Speyside Single Malt Scotch Whisky 33-Year-Old Sherry Oak Cask

Embouteillage rare de la distillerie Macallan, choisi pour sa profondeur et sa complexité après 33 ans de maturation. Élevé en fût de sherry et embouteillé à degré naturel (cask strength), c’est une pièce magistrale pour toute collection.

@the_macallan

Foursquare Exceptional Cask Series #18, Indelible

Indelible est la 18e édition de la série Exceptional Cask, parmi les rhums les plus recherchés de Foursquare. Cette expression marque le retour bienvenu à l’élevage en fûts de Zinfandel. La série Exceptional Cask IV (2017) combinait une double maturation : cinq ans en ex-bourbon puis six ans en ex-Zinfandel. Une partie de ce rhum, jamais embouteillée, a été conservée et se marie ici avec un rhum vieilli 11 ans en ex-bourbon.

@foursquare_rum_distillery

A propos de Kathrine Larsen-Robert MW

Kathrine Larsen-Robert – European Head of Wine (c) 67 Pall Mall

Originaire de Copenhague, Kathrine Larsen-Robert MS est Head of Wine Europe chez 67 Pall Mall. Elle préside également le Theory Panel de la United Kingdom Sommelier Academy et siège régulièrement comme jurée à des concours de sommellerie et de vin au Royaume-Uni et à l’international.