Auteur : Constanza Cabello, 67 Pall Mall Hong Kong
Mêlant traditions cantonaises chinoises et influences mondiales, la scène culinaire de Hong Kong offre une multitude d’occasions d’explorer et d’expérimenter. Née en Argentine et basée à Hong Kong, la sommelière Constanza Cabello nous guide à travers les saveurs de la ville, ses plats incontournables — et, bien sûr, ce qu’il faut boire avec.
J’ai parcouru le monde en tant que sommelière, débouchant des bouteilles dans mon Argentine natale, mais aussi en Espagne, en Nouvelle-Zélande et, depuis 11 ans, à Hong Kong. Chaque lieu possède ses propres traditions en matière de gastronomie et de vin, que j’ai adoré explorer. L’Argentine est connue pour son approche directe des saveurs, centrée sur le goût premier des ingrédients, souvent simplement relevé de sel, de poivre et de chimichurri — en particulier pour le barbecue tant apprécié. L’Espagne a élargi mes horizons, en m’initiant à des saveurs plus complexes et plus diverses propres à sa cuisine. La Nouvelle-Zélande m’a montré une autre facette des accords mets-vins, où la vivacité du Sauvignon Blanc et du Pinot Noir permet aux ingrédients locaux et frais de s’exprimer pleinement.
Mais m’installer à Hong Kong a marqué pour moi un chapitre entièrement nouveau, riche en saveurs inédites, en chefs innovants et en influences cosmopolites. La ville mêle magnifiquement les cultures, associant tradition et panache, et mon approche des accords mets-vins s’en est trouvée encore enrichie. Ici, il s’agit moins de suivre des règles que d’explorer et d’expérimenter avec des saveurs qui peuvent, au premier abord, sembler étrangères, mais qui fonctionnent pourtant merveilleusement bien ensemble.
La scène gastronomique de Hong Kong est un creuset, un mélange vibrant de traditions cantonais...
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