Auteure : Liz Mendez – Aldea Hospitality
Avec l’évolution des habitudes de consommation, le vin désalcoolisé est particulièrement bien placé pour permettre au secteur CHR de répondre aux nouvelles attentes des consommateurs, sans renoncer au langage ni aux codes qui font depuis toujours l’identité de l’expérience client.
Depuis des générations, le vin constitue l’un des leviers les plus puissants du secteur de l’hôtellerie-restauration. Il sublime un repas, crée un sentiment d’exception et offre un vecteur unique pour raconter une histoire. Que ce soit au sein d’un restaurant de quartier ou d’une villégiature de luxe, l’alliance des mets et des vins participe depuis toujours à la singularité de l’expérience client, en véhiculant à la fois un héritage culturel et du lien.
Mais ce secteur fait face à un nouveau défi : comment préserver la richesse des traditions œnologiques tout en répondant à la mutation rapide des attentes des consommateurs autour du bien-être, de la modération et d’une volonté de favoriser des moments de partage où chacun trouve sa place ? De plus en plus, il ne s’agit plus de remplacer le vin, mais plutôt de réinventer sa place dans les moments de convivialité contemporains.
Seuls 54 % des adultes américains déclarent désormais consommer de l’alcool, selon le sondage Gallup consacré aux habitudes de consommation en 2025. Soit son niveau le plus bas depuis 90 ans, en nette baisse par rapport aux 62 % enregistrés en 2023 et aux 58 % en 2024. D’après Gallup, cette régression sur deux années consécutives est « inédite ». Entre 1997 et 2023, ce chiffre n’était en effet jamais passé sous la barre des 60 %.
L’évolution des mentalités s’avère tout aussi marquante. Pour la première fois dans l’histoire des suivis Gallup, une majorité d’Américains (53 %) co...
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