« Lorsque nous retirons l’alcool du vin, nous lui enlevons sa vie, son âme et son histoire. » Josep Roca, copropriétaire et sommelier du Celler de Can Roca, n’a pas mâché ses mots lors du premier Mediterranean Wines Symposium à Perelada, en Espagne, en mars dernier. Sa déclaration a rapidement ravivé le débat et mis en lumière les profondes divisions qui traversent aujourd’hui le monde du vin espagnol au sujet des produits sans alcool. Toutefois, peu de gens doutent que cette catégorie soit appelée à rester. IWSR, une référence mondiale en matière de données sur l’industrie des boissons, prévo...
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